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特色美食

塘坝老腊肉

发布日期:2016-11-28信息来源: 中国潼南点击: 我要评论()

 塘坝老腊肉

塘坝腊肉口感特别好、风味独特,那可是有秘方的!首先,猪肉的选择是有讲究的,一是要选择没有吃饲料的黑猪,每头猪都要喂养两年左右,这样的猪肉水分较少、肉质好吃;二是猪的大小要适中,只要160~190斤左右的黑猪,太瘦或者太肥的猪肉都不好吃;三是只选择每头猪屁股上的肉来做。猪肉选好后就要进行腊肉的制作,先要用盐在猪肉皮上来回搓,至少搓半个小时以上,这样腊肉在做好后猪肉皮才不会硬,搓好后将猪肉放上适量的盐进行腌制;腌制半个月后捞起,放在通风透气的房间里搁置一段时间,风干,再用柏树丫以及草果、陈皮、八角等香料一起“熏烤”一两个月,地道的老腊肉就出炉了。

   塘坝老腊肉既可以直接切片吃,还可以炒腊肉蒜薹、青椒腊肉等,都是食客们喜欢吃的菜品。

美食出处:塘坝镇封坝村马鞍山森林公园旁以老腊肉闻名的农家乐

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