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内需拉力爆发,餐饮强劲回暖

发布日期:2015-10-11信息来源: 中国潼南点击: 我要评论()

 坚决转型,从下跌变成两位数增长

内需拉力爆发,餐饮强劲回暖

中国江苏网10月10日讯 刚过去的国庆长假,最亮眼的消费热点要数餐饮业——一度跌成“负增长”的餐饮业回暖了。来自省餐饮行业协会的信息表明,国庆长假,全省餐饮业实现零售总额达67.96亿元,同比增长17.6%。

回暖,并不是这7天才有的事。事实上,今年以来,在经历这两年艰难的转型后,餐饮业终于迎来了曙光。据国家统计局的预测,今年全年中国餐饮业销售额可达3万亿元,实现两位数的增长不在话下。

成功转型,餐饮业“阳光灿烂”

“八项规定”的出台和严格执行,狠刹公款消费,餐饮业长期畸形发展依赖的老路走不通了。经历调整的阵痛之后,餐饮业的回暖,大众消费功不可没。

拿我省来说,目前大众化餐饮市场份额占比已达81%,呈现出业态多元、兼容并蓄的特点。省餐饮行业协会秘书长于学荣说,在餐饮业外部政策环境发生深刻变化后,协会积极推动餐饮业回归理性消费。“餐饮企业已清醒地认识到公务消费旺火退却,高端餐饮泡沫去除,餐饮业回归理性、回归大众、服务为民的重要性。2014年,全省共有2000多家中高档餐饮企业关停并转。据调研,仍然在经营的高端餐饮企业中已有10%停业,仍有30%的企业处于亏损状态,30%的企业保本,30%的企业微利。”

观察回暖中的餐饮,一个突出的亮点是大众餐饮业态纷呈,这其中,又以团膳、快餐发展最快,休闲餐饮网点增加最多,农家乐假日餐饮最火爆。此外,中央厨房、食品配送单位发展迅速,火锅小吃自助餐厅受到青睐。国庆7天,各地农家乐以其乡土特征鲜明、平民味显著、原生态突出、参与体验性强等特点广受消费者欢迎,全省农家乐生态园餐饮零售额达到6亿元。国庆期间,南京市商务局监测的29家餐饮企业累计销售4875万元,同比增长14.5%,餐饮企业更多主打家常菜,人均多在80元左右。“光是龙袍蟹黄汤包引来的客流量就有近8.5万人次,消费比平时上升150%左右;高淳因螃蟹节效应,农家乐的游客是平时的5倍多,餐饮和农副产品增长35%。”南京市商务局市场运行处相关人士说。

互联网+,让传统服务乘风飞扬

餐饮业的转型,不仅是表面上的“面向大众”那么简单,互联网的利用,更让餐饮业实现了“里子”的变化。金不换仔骨双人餐,促销价58元;小鱼斩肉双人套餐,促销价50元……这些,不是路边小店在揽客,而是“高大上”的五星级饭店在“零号线”电商平台上推出的外卖“亲民套餐”。“零号线”大区经理薛宏说,“目前已有一批星级酒店入驻‘零号线’,如中心大酒店32元的海南鸡饭套餐、龙虾饭经常卖到当日脱销。”古南都饭店销售部负责人张润之介绍,古南都饭店专门成立了网络营销团队,网络外卖已经成了饭店拓展大众餐饮市场的新的渠道。

事实上,餐饮消费与互联网的结合,已从最初的网页展示、网上订餐服务、网络团购等营销互联网化向具有互联网特征的餐饮企业流程、战略和组织层面发展。例如,苏客餐饮建立的ERP系统,小厨娘通过客户关系管理系统和微信精准营销,对消费行为的分析,提升企业内部管理,增强盈利能力。南京和善园是一家由3名年轻大学生创业的早餐企业,2014年营收达1.2亿元,网上卖包子就卖了千万元。这种利用互联网思维经营餐饮业,创新商业模式的营销方式正在颠覆餐饮业的传统经营模式。

瞄准需求创新,就能激发内需

省餐饮行业协会预计,上半年,我省住宿和餐饮业零售额1189.4亿元,增长9.6%。2015年全省餐饮产业增长有望达到两位数,规模有望达到2500亿元,带动关联产业销售额将突破1000亿元。

然而,我省居民收入持续增长,但年人均外出餐饮消费仅3000元,相比欧美发达国家居民外出餐饮消费有很大差距。然而,满足消费者需求,对餐饮业来说,显然还大有文章可做。在众多大众化餐饮业态中,包括交通运输餐饮、社区餐饮、活动会展餐饮等,值得关注的是全省社区餐饮占比较小;消费行为中,早餐、工作餐消费能力较弱,有广阔的市场空间。

蔡幸福快餐每隔一段时间就给盒饭换好看的包装,原因是,“好吃又有颜值的盒饭,就有九成可能被发朋友圈,从而带来潜在的客户群。”解剖“蔡幸福”这只麻雀,销售火爆的秘诀在于站上了互联网的风口,也可以说他们挖掘出了饭菜“颜值”的附加值。但不管怎么说,他们成功最重要的一点在于创新契合了消费者的需求。

从全省,乃至全国的餐饮业的成功转型和快速发展中,不难得出启示:内需的消费潜力巨大,只要瞄准市场需求,码准市场脉搏,进行有针对性创新,就能拉动消费强劲增长。服务业如此,制造业也是如此。

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